10/05/08 - Ipomoea batatas
El boniato, batata, camote o papa dulce (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8,000 años en el departamento de Ayacucho, habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Según estadísticas de la FAO , al año 2005, China es el principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año. El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad
Origen
Esta planta tiene su origen en región Neotropical, (Puna de Chilca del Perú, México, Cuba, Ecuador, Chile y Brasil) donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
La batata es una hortaliza perenne de origen tropical, cultivada como anual, de porte rastrero conocida en algunas regiones del mundo con el nombre de camote, patata dulce, patata de América, boniato, buniato, cumar, kumala, patata de Málaga y moniato, entre otros.
El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. De acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española, batata se formó por deformación de patata (la papa), aunque en su entrada "patata" dice que esta palabra es la que se derivó de un cruce entre "papa" y "batata".
Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los Mochica hacia el año 200 d.C. representaban al camote en la cerámica.
De consumo popular:
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En este país se conocen 2016 variedades.
En Republica Dominicana se come de muchas formas azadas, sancochada, con coco(jalea),con piña, con habichuela con dulce y frita Republica Dominicana es uno de los países en el mundo con mas variedades.
En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato (que se comen típicamente en Navidad), que tienen orígenes árabes.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar.
En Cataluña (en España) es típicamente consumida durante la festividad de la Castañada, como acompañamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la pasta de éstos.
En Argentina el camote (o batata) es parte de comidas populares como el puchero (guiso de verduras y carne) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocido "postre vigilante" que consiste en una porción de queso ("mar del plata" generalmente) y una de "dulce de batata" (dulce realizado con el camote). También se hacen mermeladas.
En Brasil la batata es el cuarto vegetal más cultivado en el país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada o en la forma de un dulce conocido como marrón glacé.
IMPORTANCIA MUNDIAL Y NACIONAL
Las batatas son una importante materia prima para las industrias de almidón y un valioso recurso en la alimentación humana y ganadera. En la actualidad, la producción mundial ronda los 150 millones de toneladas, con un rendimiento promedio de 7.000 kilogramos por hectárea. Ocupa el segundo lugar entre las hortalizas (luego de la papa, de alrededor de 280 millones de toneladas de producción).
En la República Argentina la producción se encuentra estabilizada en 500 mil toneladas, provenientes de 50.000 hectáreas plantadas. La mayor productora es la provincia de Santiago del Estero con 260 mil hectáreas.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Batata
PRODUCCION DE BATATA EN COLONIA CAROYA
FAMILIAS DE PRODUCTORES: Entre 80 y 100 famiilias
HECTARIAS CULTIVADAS 2008: Colonia Caroya : 2000 has aprox. Región: 4000 has (desde Tirolesa hasta Totoral)Años atrás llegó a 8000 has.
CICLO: 4 a 5 meses
VARIEDADES: Morada – INTA, la más difundida · Tema (lisa para fábrica) · “Uruguayita” como la conocen los productores, la más rápidaRENDIMIENTO: 20 a 25 toneladas por hectárea
MERCADO: Rosario y Buenos Aires, los más importantes
LA BATATA EN LA HUERTA DEL INMIGRANTE se utilizó:
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Codeguín con batata |
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·Batata al rescoldo, para postre de niño. La comían con cucharita hasta raspar la cáscara |
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Batatas en almíbar |
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El Vigilante, Queso y dulce de batata (declarado Postre Nacional) |
Fuente: Cristian Brovelli
